De Witte werkt uitsluitend met een verantwoorde en bewuste keuze aan lokale en seizoensgebonden, verse producten. De regio staat centraal bij De Witte, waarin de unieke combinatie van stijl, grandeur, gezelligheid en heerlijk en betaalbaar eten uit eigen streek de boventoon zal voeren.
De ruime stadstuin aan de achterkant van De Witte heeft in maart en april 2016 een grondige renovatie ondergaan en is voorzien van alle moderne eisen die worden gesteld aan een klassieke brasserie in de 21ste eeuw. Het historische, monumentale pand uit 1611 met binnentuin is een smaakvolle combinatie geworden van nostalgie en cradle-to-cradle, van ouderwets lekkere en smakelijke, regionale gerechten tot en met het internationale allure van de Franse en Italiaanse keuken. Met respect voor eigen traditie, maar met immer openstaande deuren voor nieuwe ontwikkelingen van buitenaf.
